只鲑鱼蛋糕

使:3 - 4份

总碳水化合物：每份7-9克

动手时间:30分钟

总时间:30分钟

如果您之前从未使用过罐装鲑鱼，则为启示录。This is an old-fashioned thrifty type of recipe in that it’s designed to stretch an already fairly inexpensive ingredient (canned fish), but then – thanks to the herbs and lemon and Old Bay seasoning – it ends up tasting very deliciously like the kind of fancy crab cakes that you would follow around at a wedding reception when they were passing hors d’oeuvres. Cold the next day, and wrapped in a lettuce leaf, one of these makes my ideal lunch. Please note: these are a little bit fussy to fry as they’re inclined to fall apart if you don’t use a very light touch as you’re flipping them. If the fragility is going to drive you crazy, swap in an egg and 1 tablespoon of mayo for the 1/3 cup of mayo. (I like the fluffy texture of the all-mayo version, but maybe it might not be worth it to you.) Also, not to be immodest, but this is pretty much the most delicious tartar sauce.

如果你想:

降低碳水化合物：在彭冈杏仁餐中交换。

降低脂肪:将1/3杯蛋黄酱换成1个打蛋和1汤匙蛋黄酱。把蛋糕放在425烤箱的烤盘上烤20分钟，中途翻个面。不要鞑靼沙司。

少放盐:少放盐。

成分

1罐(15盎司)排骨、去皮、去骨的三文鱼罐头，或2罐(5盎司)排骨、去皮、去骨的三文鱼罐头(或金枪鱼罐头)

½杯普通或全谷panko面包屑(或杏仁粉或玉米粉)

1/3杯Hellman's或Best Foods蛋黄酱(非低脂)

1茶匙Old Bay调味料

一个柠檬的皮，再加两汤匙柠檬汁

½茶匙粗盐(或¼茶匙食盐)

现磨黑胡椒

1 .芹菜茎，切碎，再加上一些叶子，也切碎

两汤匙新鲜莳萝，剁碎

炸用植物油

柠檬片

鞑靼沙司，购买的或自制的(见下面的食谱)

指令

1. 用叉子将三文鱼捣碎，分成小片，然后将panko放入碗中，用叉子将其与鱼肉混合。

2. 在另一个小碗中，将蛋黄酱、老贝酱、柠檬皮和汁、盐和胡椒搅拌在一起，然后与芹菜和莳萝一起搅拌到鱼的混合物中。混合物应该保持在一起:如果太湿，就加一点薄饼;如果太干，就加一点蛋黄酱。尝一尝，如果需要的话加盐。

3. 用1/3杯的量杯量出6个宽约3英寸、厚约1英寸的馅饼。

4. 在一个中等大小的不粘锅中，用中火加热1/4英寸的油，直到一小撮鱼肉混合物掉入锅中发出咝咝声。煎一层，直到蛋糕变成深金色，每面大约4分钟，要非常小心地翻面，直到底部有明显的外皮(你要看一眼蛋糕下面)。

5. 沥干后放在铺有纸巾的盘子里，配上柠檬角和塔塔酱。

一种调味酱

约为3 / 4杯

成分

半杯Hellman's或Best Foods蛋黄酱(非低脂)

1汤匙精细切碎的莳萝

1汤匙沥干的刺山柑或切碎的玉米片(我都用)

从刺山柑或玉米瓶中取出一汤匙盐水(或用柠檬汁)

½茶匙粗盐(或¼茶匙食盐)

指令

在一个小碗里把所有的材料搅拌均匀，放入冰箱，直到食用。

关于凯瑟琳

凯瑟琳喜欢写关于食物和喂养的人。除了她的食谱和育儿博客Ben &鸟人(每周约有1.5万名读者)ChopChop系列使命驱动的烹饪杂志。这本儿童烹饪杂志在2013年获得了詹姆斯·比尔德年度出版奖(James Beard Publication of the Year)——这是第一个获得该奖项的非营利组织——以及家长选择金奖。她的书”如何做人发表于2020年。她还帮助开发了《斯普劳特》(Sprout)和《经验丰富》(老练版)。《斯普劳特》是WIC版的杂志，面向参加妇女、婴儿和儿童特别补充营养计划(WIC)的家庭。他们每年通过付费订阅、诊所、学校和医院分发超过100万份杂志。他们的使命始于将肥胖作为其明确的重点——多年来，已转向一个更全面的目标，以健康、快乐和真正的食物为核心。凯瑟琳的谩骂专栏也有同样的感觉。

图片来源:凯瑟琳·纽曼