COVID-19期间健康饮食和安全:蔬菜寿命长

凯瑟琳·纽曼

食谱使用美味的蔬菜，保持新鲜的时间更长，以帮助你避免杂货店

很有可能在冠状病毒大流行期间，你正试图减少去杂货店的次数。此外，由此导致的资源短缺可能会导致“创造性”替代品(豆腐帕尔马干酪!)和新鲜农产品供应不断减少。

不过，只要有一点计划，你就能买到既好吃又保鲜的蔬菜——这样就能减少购物，最大化营养，消除蔬菜抽屉里有东西腐烂的可怕感觉。我的家人大约每两周购物一次，这意味着我们选择和使用蔬菜的方式非常特别。我们的选择范围很广，包括那些不易保存的蔬菜，但我们首先使用它们。然后我们还会买很多很棒的饲养员，这些饲养员可以用各种方式烹饪或生吃。以下是你可能会考虑使用你买的蔬菜的大致顺序:

脆绿色:芝麻菜，菠菜，小莴苣，甜菜，最新鲜的香草

坚固的绿色：羽衣甘蓝、甜菜、羽衣甘蓝、莴苣、欧芹

更精致的蔬菜：青豆、花椰菜、西葫芦和其他西葫芦、甜椒、葱、黄瓜、茄子、西红柿、芦笋、蘑菇

强壮的蔬菜：花椰菜、芽甘蓝、芹菜、茴香、韭菜、甘蓝、红萝卜

强有力的蔬菜：绿色或红色卷心菜、冬瓜

根:胡萝卜，甜菜，白萝卜(和其他大萝卜)，芜菁，芜菁甘蓝，洋葱，大蒜(我不包括土豆，因为它们的碳水化合物含量高)

这种最结实的蔬菜似乎就像晚餐时间的铁砧一样压在人们身上。就像是，“好吧，我买了卷心菜。现在怎么办呢?”的感觉。这就是这些适应性强、宽容的食谱的由来，这些食谱在你所在的地方遇见你，它就在一个装满蔬菜的抽屉里，里面装满了你不会感兴趣的东西。哦，但它会让你兴奋!或者，至少有可能。这是希望。

1.蓝奶酪无壳花椰菜乳蛋饼

首先，让我说：如果你不喜欢蓝奶酪，不要害怕！只要假装食谱叫别的，然后换成切达或瑞士或任何你最喜欢的。如果你没有花椰菜，就用花椰菜或绿色蔬菜或任何你喜欢的蔬菜，只要确保先把它煮熟，这样它就不会突然在烤箱里释放出所有的液体，使奶油冻变水。当然，在天气还热的时候，千万不要试图割伤它，因为它会摔成碎片。不过，这些可怕的警告就到此为止！因为乳蛋饼本身有着华丽的奶油味、柔嫩的口感和浓郁的风味。另外，如果你的花椰菜已经过了光明的日子，那么在锅里好好烫一下会掩盖它的年龄。

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2.明亮的根卷心菜沙拉

一旦你用完了绿叶蔬菜，你需要对什么算沙拉有点灵活。这种沙拉就是一个很好的例子：它新鲜、松脆，富含营养，尽管眼前没有传统的沙拉绿。（还有，它是淡粉色的。）调味品很淡，但如果你不喜欢蛋黄酱，可以随意换一种碱性醋．

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3.金枪鱼芹菜沙拉

这就像金枪鱼沙拉，但比例发生了变化：芹菜在这里扮演主角，而不是配角。事实上，如果你吃的金枪鱼太少，你只能用一罐，这仍然很好。我20岁的儿子通常对油炸锅里热的或者有一根巨大的骨头伸出来的食物更感兴趣，他会直接从碗里吃这个沙拉，直到它吃完。它繁殖良好，也容易减半，如果你愿意，你可以用一罐排干的白豆来拉伸它（如果你愿意的话，重新计算碳水化合物）。

芹菜可以保持一个月或更多的在冰箱里,但是如果太破烂的生吃,试试这个“食谱”:炖了热量很低,覆盖,用飞溅的橄榄油和水(或酒),一个慷慨的撮盐,少许红辣椒片,和一些大蒜打碎的丁香。两小时后，加入一大杯柠檬汁，然后吃。

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4.卷心菜

这是我最喜欢的一个老食谱——莫莉·史蒂文斯的红烧卷心菜的组合，来自她那本绝妙的书关于炖,阿德娜·苏斯曼的融化卷心菜．不知何故，这比任何一种食谱都要简单，同时完全保持融化的美味，让你的家充满一种非常舒适和老式的香味。我们的杂货店出售篮球大小的卷心菜，你可以看到所有的波兰祖母装满购物车做卷心菜格伦姆基和卡普斯塔-我们好几周都在看他们。如果你的卷心菜也很大，你只需盯着这里的数量:你想用最厚的地方大约2英寸厚的楔形物填满你的锅。

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你可以用长效蔬菜制作一些其他食谱：

• 奶油花椰菜泥

• 最好的烤蔬菜

• 花椰菜奶酪通心粉

• 奶油和百里香烤胡桃南瓜

• 有蔬菜汤吗

• 烟熏猪排配卷心菜、苹果和香菜

对凯瑟琳

凯瑟琳喜欢写关于食物和喂饱人的文章。除了她的食谱和育儿博客本与伯迪（每周约有15000名读者），她编辑切碎任务驱动烹饪杂志系列。这本儿童烹饪杂志在2013年赢得了詹姆斯·比尔德年度最佳出版物奖（James Beard Publication of the Year award）——这是有史以来第一个获得该奖项的非营利组织——以及一项家长选择金奖。她还帮助开发了Sprout，这是一本WIC版的杂志，面向参加妇女、婴儿和儿童特别补充营养计划（WIC）的家庭，以及他们的高级版。他们每年通过付费订阅、医生办公室、学校和医院发行100多万本杂志。他们的使命始于以肥胖为明确的重点——多年来，他们已经转向以健康、幸福和真正的食物为核心的更全面的目标。这和凯瑟琳在诽谤专栏中的表现是一样的。

[图片来源：凯瑟琳·纽曼]