椰子咖喱鸡

由凯瑟琳•纽曼

制作：4-6份

总碳水化合物:每份6 - 9克

动手时间:30分钟

总时间:1小时(或3小时，如果不使用快煲电压力锅）

当然，这是非常美味的。我是说，只要你说的是美味的奶油咖喱，我家里的每个人都很喜欢。嗯，所有吃鸡肉的人，也就是说(注意你可以代入豆腐块来喂养素食者)。如果你有一个快煲电压力锅，这真的非常非常快，你甚至可以用冷冻鸡肉你忘记解冻了．但即使你用烤箱做咖喱，也很容易——只是要花一点时间。如果你身边有很多美味新鲜的印度香料，那就不要加咖喱粉，加2茶匙孜然，1茶匙姜黄，1茶匙红辣椒(如果你有烟熏辣椒的话)，半茶匙辣椒，和2茶匙咖喱粉。但即使配上从商店买来的混合咖喱，味道也非常棒!只要确保它是新鲜的;如果锡罐底部生锈，顶部有一层厚厚的、油腻的灰尘，考虑更换它。配上咖喱花椰菜饭．

成分

1汤匙椰子油(或植物油)

4瓣蒜，剁碎

1汤匙切碎的新鲜生姜

2汤匙咖喱粉

1杯罐装番茄酱和1杯水混合(或1[15盎司]罐装西红柿丁和液体)

粗盐

1包去皮去骨的鸡胸肉(约1.5磅)，去掉多余的脂肪

½杯全脂罐装椰奶（如果您喜欢，可以使用奶油）

1/4杯黄油，切成小块(或更多椰子油)

装饰用芫荽叶

指令

1.将速溶锅调到“低炒”功能，加热椰子油。加入大蒜和生姜，炒香，大约1分钟。加入咖喱粉，炒几秒钟，直到你闻到味道，然后加入番茄泥和水。关掉速溶锅，尝尝酱汁。如果你的咖喱粉里有盐，你可能不再需要盐了；如果没有，那就加盐调味。

2.把鸡胸肉放在酱汁里，然后关好速溶锅，加压煮9分钟(如果你用的是冷冻鸡胸肉，那就10分钟)。高压锅煮好后，让压力自然释放10分钟，然后转动旋钮将剩余的压力排出。

3.把鸡从锅里拿出来，放在砧板上。现在看看这个罐子。酱汁看起来像水吗？如果是这样的话，那么把锅调到“高炒”的功能，烹饪它，偶尔搅拌，直到它变稠一点——5到10分钟。同时，用两个叉子把鸡肉切成小块。

4.现在让酱汁冷却5分钟左右，然后加入椰奶和黄油。(这时，如果你用的是番茄酱，酱汁应该相当光滑。如果你用的是切成小块的番茄，那么你可以用一个手持搅拌机(也叫浸入式搅拌器)来混合酱汁，或者把酱汁放到一个普通的搅拌机里简单地搅拌一下，然后再放回锅里。

5.把鸡肉放回酱汁中，然后用香菜叶装饰。

注意:如果你想用普通的锅来做，那就把烤箱加热到华氏300度，用小火加热荷兰烤箱(或另一个重的，烤箱安全的锅)，按照步骤1和步骤2，把鸡放进酱汁里。盖上锅盖，把锅放进烤箱，盖上盖子煮1个半小时。揭开鸡皮，再煮半小时，然后按照上面的步骤3-5。

关于凯瑟琳

凯瑟琳喜欢写关于食物和喂养人的文章。除了她的食谱和育儿博客Ben &鸟人(每周约有1.5万名读者)ChopChop系列使命驱动的烹饪杂志。这本儿童烹饪杂志在2013年获得了詹姆斯·比尔德年度出版奖(James Beard Publication of the Year)——这是第一个获得该奖项的非营利组织——以及家长选择金奖。她还帮助开发了《斯普劳特》(Sprout)和《经验丰富》(老练版)。《斯普劳特》是WIC版的杂志，面向参加妇女、婴儿和儿童特别补充营养计划(WIC)的家庭。他们每年通过付费订阅、诊所、学校和医院分发超过100万份杂志。他们的使命始于将肥胖作为其明确的重点——多年来，已转向一个更全面的目标，以健康、快乐和真正的食物为核心。凯瑟琳的谩骂专栏也有同样的感觉。

图片来源:凯瑟琳·纽曼